{"id":2728,"date":"2025-08-25T08:03:33","date_gmt":"2025-08-25T05:03:33","guid":{"rendered":"https:\/\/doineurope.com\/?p=2728"},"modified":"2025-08-25T08:03:33","modified_gmt":"2025-08-25T05:03:33","slug":"secrets-des-chips-de-poisson-croustillantes-au-royaume-uni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/secrets-des-chips-de-poisson-croustillantes-au-royaume-uni\/","title":{"rendered":"Les secrets du fish and chips\u00a0: des experts britanniques partagent leurs r\u00e9sultats croustillants \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"<div class=\"content-block-1\">\n<div class=\"blogmaster-pro-container\">\n<div class=\"content-wrapper-premium-847\">\n<div id=\"unique-article-container-id-2847\">\n<h1 class=\"header-elite-designation-923\">Les secrets du fish and chips\u00a0: des experts britanniques partagent leurs r\u00e9sultats croustillants \u00e0 la maison<\/h1>\n\n<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 croqu\u00e9 dans un fish and chips si croustillant et l\u00e9ger que vous vous \u00eates imm\u00e9diatement demand\u00e9 : \u00ab Comment les chefs britanniques font-ils pour le rendre aussi parfait ? \u00bb Honn\u00eatement, je me suis pos\u00e9 la question des centaines de fois, surtout apr\u00e8s une tentative particuli\u00e8rement d\u00e9cevante dans ma propre cuisine : frites molles, p\u00e2te molle, tout le tralala. Au fil des ans, apr\u00e8s avoir discut\u00e9 avec des professionnels britanniques, suivi des friteurs \u00e0 Londres et \u00e0 Brighton et test\u00e9 toutes les recettes maison que j&#039;ai pu trouver, j&#039;ai d\u00e9couvert un ensemble de secrets (r\u00e9els, pas seulement ceux qu&#039;on trouve sur la plupart des blogs culinaires) qui permettent d&#039;obtenir des r\u00e9sultats dignes d&#039;un restaurant directement dans votre assiette.<\/p>\n\n<p>Avant de commencer, d\u00e9finissons les attentes. Ce guide n&#039;est pas un guide classique qui consiste \u00e0 simplement utiliser de la bi\u00e8re dans la p\u00e2te. Nous explorons en profondeur la tradition culinaire britannique authentique, les astuces pratiques des chefs, les erreurs r\u00e9elles et la science du croustillant, ainsi que quelques corrections personnelles et des r\u00e9flexions sinc\u00e8res tir\u00e9es de mes propres d\u00e9sastres et succ\u00e8s en cuisine. Que vous soyez d\u00e9butant ou cuisinier amateur interm\u00e9diaire pr\u00eat \u00e0 s&#039;am\u00e9liorer, vous y trouverez des informations pr\u00e9cieuses. Hier encore, j&#039;ai revisit\u00e9 les conseils d&#039;un expert en mati\u00e8re de pommes de terre, ce qui a d\u00e9finitivement chang\u00e9 ma fa\u00e7on de cuisiner des frites.<\/p>\n\n<div class=\"navigation-hub-professional-156\">\n<h3 class=\"subheader-tier3-designation-925\">Table des mati\u00e8res<\/h3>\n<ul class=\"list-unstyled-nav-789\">\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#british-culinary-roots\" class=\"link-dotted-hover-567\">Origines et histoire classiques<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#core-ingredients-techniques\" class=\"link-dotted-hover-567\">Ingr\u00e9dients essentiels et techniques britanniques<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#perfect-chips-guide\" class=\"link-dotted-hover-567\">L&#039;art de la puce parfaite<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#batter-secrets\" class=\"link-dotted-hover-567\">Les secrets de la p\u00e2te \u00e0 frire de niveau chef<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#fish-selection-prep\" class=\"link-dotted-hover-567\">Conseils de s\u00e9lection et de pr\u00e9paration du poisson<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#common-mistakes\" class=\"link-dotted-hover-567\">Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#seasonal-timings\" class=\"link-dotted-hover-567\">Saisonnalit\u00e9 et ajustements \u00e0 la maison<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#pro-tricks\" class=\"link-dotted-hover-567\">Conseils de pro pour un crunch ultime<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#regional-facts\" class=\"link-dotted-hover-567\">Variations r\u00e9gionales du fish &amp; chips britannique<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#serving-authenticity\" class=\"link-dotted-hover-567\">Comment le servir de mani\u00e8re authentique<\/a><\/li>\n<li class=\"nav-item-spacing-234\"><a href=\"#references-section\" class=\"link-dotted-hover-567\">R\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"british-culinary-roots\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Origines et histoire classiques<\/h2>\n<p>Permettez-moi de revenir un instant en arri\u00e8re pour bien comprendre. Le fish and chips n&#039;est pas seulement un plat\u00a0: c&#039;est un rituel multig\u00e9n\u00e9rationnel profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la culture culinaire britannique. Ce mariage a pris son essor au milieu du XIXe\u00a0si\u00e8cle, lorsque les friteries (\u00ab\u00a0frites\u00a0\u00bb) prolif\u00e9r\u00e8rent dans les villes industrielles, offrant un confort \u00e0 moindre co\u00fbt aux familles ouvri\u00e8res. Lors de la Premi\u00e8re Guerre mondiale, le fish and chips \u00e9tait si essentiel qu&#039;il n&#039;\u00e9tait jamais rationn\u00e9, une concession du gouvernement au moral.<a href=\"#ref-1\" class=\"reference-marker-inline-951\">1<\/a>.<\/p>\n\n<p>L&#039;ann\u00e9e derni\u00e8re, j&#039;\u00e9tais assis devant une friterie en bord de mer \u00e0 Whitby, dans le Yorkshire du Nord, envelopp\u00e9 dans du papier journal, \u00e0 regarder les familles faire la queue pour la m\u00eame tradition de friture d&#039;aiglefin qui perdure depuis plus de 100 ans. J&#039;ai \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9\u00a0: la plupart des Britanniques ont des souvenirs d&#039;enfance de fish and chips\u00a0: pluie, mouettes, sel et vinaigre de malt. C&#039;est l\u00e0 que na\u00eet l&#039;authenticit\u00e9.<\/p>\n\n<div class=\"highlight-container-deluxe-778\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Informations cl\u00e9s<\/h3>\n<p>Pour des r\u00e9sultats vraiment croustillants \u00e0 la maison, ne vous contentez pas de suivre des recettes. Impr\u00e9gnez-vous de l&#039;histoire et de l&#039;esprit des chefs britanniques\u00a0: chaque d\u00e9tail compte, chaque \u00e9tape a son histoire.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"core-ingredients-techniques\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Ingr\u00e9dients essentiels et techniques britanniques<\/h2>\n<p>Chose amusante\u00a0: les pros utilisent rarement des ingr\u00e9dients compliqu\u00e9s et co\u00fbteux. Le v\u00e9ritable secret r\u00e9side dans l&#039;approvisionnement, la pr\u00e9paration et le timing. Je me souviens d&#039;un chef londonien qui m&#039;a dit\u00a0: \u00ab\u00a0La meilleure p\u00e2te est simple, mais la technique doit \u00eatre pr\u00e9cise.\u00a0\u00bb Voici ce que j&#039;ai appris sur les qualit\u00e9s d&#039;un r\u00e9sultat \u00e0 la britannique\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Puces:<\/strong> Toujours des pommes de terre Maris Piper ou King Edward, pel\u00e9es et coup\u00e9es \u00e9paisses.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Poisson:<\/strong> Cabillaud ou \u00e9glefin frais et feuillet\u00e9, jamais congel\u00e9, toujours s\u00e9ch\u00e9.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Battre:<\/strong> Combinaison de farine nature, d&#039;une pinc\u00e9e de levure chimique, de liquide gazeux glac\u00e9 (bi\u00e8re, eau gazeuse ou un m\u00e9lange) et de sel.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Huile:<\/strong> Jus de b\u0153uf pour la tradition ; tournesol ou colza pour des r\u00e9sultats plus l\u00e9gers.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Chacun de ces choix est important. Le mois dernier, j&#039;ai troqu\u00e9 mes King Edwards contre des Russets classiques et j&#039;ai obtenu des chips fades et crayeuses. Le\u00e7on apprise\u00a0: il n&#039;y a pas de raccourci pour choisir ses ingr\u00e9dients.<a href=\"#ref-2\" class=\"reference-marker-inline-951\">2<\/a>.<\/p>\n\n<div class=\"country-fact-box-855\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Saviez-vous?<\/h3>\n<p>Le fish and chips reste le plat \u00e0 emporter le plus populaire au Royaume-Uni, avec plus de 10\u00a0500 boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es dans tout le pays, bien plus que les restaurants McDonald&#039;s. De nombreuses friteries rurales utilisent encore de la graisse de b\u0153uf locale pour une saveur incomparable.<a href=\"#ref-3\" class=\"reference-marker-inline-951\">3<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"perfect-chips-guide\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">L&#039;art de la puce parfaite<\/h2>\n<p>Ce qui me laisse perplexe, c&#039;est la simplicit\u00e9 apparente des frites, jusqu&#039;\u00e0 ce qu&#039;on go\u00fbte la diff\u00e9rence entre des frites molles et le croustillant dor\u00e9 et \u00e9clatant des meilleures friteries du Royaume-Uni. Voici le processus, durement acquis.<\/p>\n<ol class=\"list-ordered-custom-889\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Couper les pommes de terre en b\u00e2tonnets \u00e9pais de 1 cm. Rincer \u00e0 l&#039;eau froide pour \u00e9liminer l&#039;amidon en surface.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Blanchir les frites dans une huile \u00e0 140 \u00b0C (sans les fumer !) pendant 6 \u00e0 7 minutes, jusqu&#039;\u00e0 ce qu&#039;elles soient tendres, mais sans coloration. \u00c9goutter et laisser refroidir.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Faire frire \u00e0 190 \u00b0C pendant 3 \u00e0 5 minutes, juste avant de servir. Assaisonner imm\u00e9diatement apr\u00e8s \u00e9gouttage sur du papier sulfuris\u00e9 (et non dans l&#039;huile) pour un croustillant uniforme.<\/li>\n<\/ol>\n<div class=\"highlight-container-deluxe-778\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Perspectives personnelles<\/h3>\n<p>Pendant des ann\u00e9es, j&#039;ai fait l&#039;erreur de sauter l&#039;\u00e9tape de refroidissement entre chaque blanchiment\u00a0; les r\u00e9sultats \u00e9taient au mieux moyens. Maintenant, je refroidis compl\u00e8tement les chips, parfois en les congelant bri\u00e8vement, ce qui fait toute la diff\u00e9rence pour un croustillant \u00e9clatant.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover alignwide has-parallax is-light\"><div class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-1248 size-full has-parallax\" style=\"background-position:50% 50%;background-image:url(https:\/\/doineurope.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/battered-fish-fries-hand-home-cooked-uk.jpeg)\"><\/div><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim\" style=\"background-color:#8a7964\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"content-block-2\">\n<div class=\"blogmaster-pro-container\">\n<div class=\"content-wrapper-premium-847\">\n<div id=\"unique-article-container-id-2847\">\n\n<h2 id=\"batter-secrets\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Les secrets de la p\u00e2te \u00e0 frire de niveau chef<\/h2>\n<p>C&#039;est l\u00e0 que les cuisiniers amateurs s&#039;inqui\u00e8tent souvent \u2013 et honn\u00eatement, je ratais souvent mon coup. Les pros britanniques savent que la p\u00e2te est une science. En 2019, lors d&#039;un cours de cuisine \u00e0 Londres, un chef m&#039;a lanc\u00e9 un d\u00e9fi\u00a0: \u00ab\u00a0Montrez-moi vos proportions farine-eau, et je vous expliquerai pourquoi vous n&#039;avez pas le croustillant.\u00a0\u00bb Ce qui a suivi a chang\u00e9 mon approche \u00e0 jamais.<\/p>\n\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Utilisez uniquement de la farine ordinaire. La farine auto-levante ou tout usage g\u00e2che le croustillant.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Ajoutez de la levure chimique pour l&#039;a\u00e9ration ; cela emprisonne les bulles et maximise le croquant.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Gardez tous les ingr\u00e9dients de la p\u00e2te GLACIAL. Je r\u00e9frig\u00e8re la farine, le liquide et le bol.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Le liquide (bi\u00e8re ou eau gazeuse) doit \u00eatre gaz\u00e9ifi\u00e9, essentiel pour une texture a\u00e9r\u00e9e.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Laissez reposer la p\u00e2te pendant au moins 15 minutes, mais jamais plus de 30 minutes : un repos excessif la tue.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>La magie ne r\u00e9side pas seulement dans le go\u00fbt, mais aussi dans la physique\u00a0: la p\u00e2te froide qui entre en contact avec l&#039;huile chaude cr\u00e9e de la vapeur, ce qui soul\u00e8ve et rend la coque croustillante. Ce n&#039;est pas une simple id\u00e9e re\u00e7ue\u00a0; les scientifiques de l&#039;alimentation le confirment.<a href=\"#ref-4\" class=\"reference-marker-inline-951\">4<\/a>Mes meilleurs lots ont \u00e9t\u00e9 obtenus apr\u00e8s avoir tout gard\u00e9 (y compris le fouet) glac\u00e9.<\/p>\n\n<blockquote class=\"quote-block-premium-445\">\n\u00ab Ce n&#039;est pas seulement un plat r\u00e9confortant, c&#039;est un v\u00e9ritable test d&#039;adresse. Une p\u00e2te parfaite vous permettra de vivre l&#039;exp\u00e9rience authentique d&#039;une friterie britannique. \u00bb<span class=\"quote-author\">\u2014Tom Kerridge, chef et auteur<\/span>\n<\/blockquote>\n\n<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 que les p\u00e2tes \u00e0 la bi\u00e8re ont un go\u00fbt plus cors\u00e9, mais deviennent parfois molles\u00a0? Il s&#039;av\u00e8re que la carbonatation seule est plus importante que la teneur en alcool. La semaine derni\u00e8re, mes essais maison avec de l&#039;eau p\u00e9tillante seule ont surpass\u00e9 toutes les formules \u00e0 base de bi\u00e8re. Pour ma part, je n&#039;ai pas encore tranch\u00e9\u00a0: j&#039;ai parfois envie de cette profondeur malt\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 id=\"fish-selection-prep\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Conseils de s\u00e9lection et de pr\u00e9paration du poisson<\/h2>\n<p>Le poisson est presque aussi important que les frites, mais choisir le bon filet n&#039;est pas toujours \u00e9vident. Les meilleurs professionnels britanniques, comme Rick Stein, insistent sur le cabillaud ou l&#039;\u00e9glefin frais et sans peau, issus de sources durables.<a href=\"#ref-5\" class=\"reference-marker-inline-951\">5<\/a>Voici ce qui fonctionne syst\u00e9matiquement pour moi\u00a0:<\/p>\n\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">S\u00e9chez compl\u00e8tement le poisson avant de le paner : tout exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9 nuit au croustillant.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Coupez les filets en \u00e9paisseur, environ 3 cm, pour obtenir cette proportion de pub classique.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Saupoudrez de farine avant de tremper dans la p\u00e2te : une petite \u00e9tape, mais elle cr\u00e9e une barri\u00e8re cruciale qui maintient la p\u00e2te coll\u00e9e et croustillante.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Ne surchargez pas la friteuse. Chaque filet a droit \u00e0 un temps de cuisson individuel.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Curieusement, j&#039;ai vu des cuisines professionnelles utiliser des \u00ab\u00a0grilles \u00e0 poisson\u00a0\u00bb \u2013 des plateaux grillag\u00e9s \u2013 pour \u00e9goutter le poisson pan\u00e9 avant la friture. J&#039;ai moi-m\u00eame essay\u00e9, et c&#039;est une v\u00e9ritable r\u00e9volution pour des r\u00e9sultats constants. Ce qui m&#039;a le plus frapp\u00e9, c&#039;est la fa\u00e7on dont ces petits d\u00e9tails transforment un plat.<\/p>\n\n<div class=\"highlight-container-deluxe-778\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Conseil de pro<\/h3>\n<p>Pour un r\u00e9sultat digne d&#039;un restaurant, secouez d\u00e9licatement l&#039;exc\u00e9dent de p\u00e2te avant de faire frire. Un \u00e9quilibre parfait signifie une cro\u00fbte croustillante, et non une panure \u00e9paisse.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"common-mistakes\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n<p>Soyons r\u00e9alistes\u00a0: Internet regorge d&#039;astuces b\u00e2cl\u00e9es pour le fish and chips. Voici ce que j&#039;ai vu (et de nombreux chefs britanniques aussi) saboter les efforts faits maison, avec des corrections apprises personnellement\u00a0:<\/p>\n<ol class=\"list-ordered-custom-889\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Utiliser une p\u00e2te chaude ruine directement la texture.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Faire frire \u00e0 une temp\u00e9rature d\u2019huile inad\u00e9quate : en dessous de 180 \u00b0C, la p\u00e2te absorbe l\u2019huile et devient grasse.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Ne pas saupoudrer de farine entra\u00eene un glissement et un rev\u00eatement irr\u00e9gulier.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Laissez les chips dans du papier avant de servir : la vapeur tue le croquant.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Servir juste apr\u00e8s la friture \u2013 laisser reposer bri\u00e8vement sur une grille pour que la vapeur r\u00e9siduelle s&#039;\u00e9chappe.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p>\u00c0 bien y r\u00e9fl\u00e9chir, certains essaient de rendre le fish and chips plus sain, au point de g\u00e2cher l&#039;exp\u00e9rience. J&#039;ai exp\u00e9riment\u00e9 la friture \u00e0 l&#039;air, la cuisson au four et d&#039;autres astuces all\u00e9g\u00e9es, mais aucune n&#039;atteint les r\u00e9sultats classiques. Plus j&#039;y r\u00e9fl\u00e9chis, plus j&#039;appr\u00e9cie le plat tel qu&#039;il est pr\u00e9par\u00e9, et plus je le sert en petites portions.<\/p>\n\n<h2 id=\"seasonal-timings\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Saisonnalit\u00e9 et ajustements \u00e0 la maison<\/h2>\n<p>Voici un conseil saisonnier que presque tous les experts britanniques partagent\u00a0: le timing est primordial. Frites et poisson doivent \u00eatre cuits ensemble pour une friterie exceptionnelle. En hiver, des frites plus \u00e9paisses retiennent mieux la chaleur\u00a0; en \u00e9t\u00e9, une p\u00e2te plus l\u00e9g\u00e8re \u00e9vite un r\u00e9sultat d\u00e9tremp\u00e9. \u00c0 l&#039;approche de l&#039;automne, j&#039;adapte ma m\u00e9thode\u00a0: je fais frire les frites un peu plus longtemps et j&#039;utilise une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9paisse pour \u00e9viter le refroidissement de l&#039;huile d\u00fb aux intemp\u00e9ries.<\/p>\n\n<div class=\"country-fact-box-855\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Saviez-vous?<\/h3>\n<p>La plupart des fish and chips prim\u00e9s du Royaume-Uni proposent des modifications saisonni\u00e8res : en changeant les vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre, les formules de p\u00e2te et les poissons en fonction des conditions de la mer et des cycles de culture.<a href=\"#ref-6\" class=\"reference-marker-inline-951\">6<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"pro-tricks\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Conseils de pro pour un crunch ultime<\/h2>\n<p>Selon des interviews r\u00e9centes de chefs, les meilleurs r\u00e9sultats proviennent d\u2019une poign\u00e9e de modifications contre-intuitives :<\/p>\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Frites doubles : non pas une, mais deux fois, avec un refroidissement complet entre les deux.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Utilisez un panier \u00e0 frites pour \u00e9goutter, pas seulement des serviettes en papier.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Testez une pinc\u00e9e de farine de riz dans la p\u00e2te : les professionnels britanniques l&#039;ajoutent souvent pour plus de croustillant.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Gardez les filets de poisson de taille identique pour une friture uniforme : des portions irr\u00e9guli\u00e8res signifient un croquant in\u00e9gal.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Comment savoir si ces astuces fonctionnent\u00a0? Plusieurs chefs professionnels londoniens m&#039;ont accompagn\u00e9 tout au long du processus\u00a0: chaque petit d\u00e9tail m&#039;a rapproch\u00e9 des frites de mon enfance.<\/p>\n<div class=\"highlight-container-deluxe-778\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Appel \u00e0 l&#039;action<\/h3>\n<p>La prochaine fois que vous cuisinerez du fish and chips, essayez une seule technique de chef. Notez vos modifications et vos r\u00e9sultats\u00a0: vous ma\u00eetriserez la technique plus vite que vous ne le pensez.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/doineurope.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/battered-fish-fries-hand-home-cooked-uk-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1249\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Image simple avec l\u00e9gende<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"content-block-3\">\n<div class=\"blogmaster-pro-container\">\n<div class=\"content-wrapper-premium-847\">\n<div id=\"unique-article-container-id-2847\">\n\n<h2 id=\"regional-facts\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Variations r\u00e9gionales du fish &amp; chips britannique<\/h2>\n<p>Par o\u00f9 commencer ? Ce qui m&#039;a le plus frapp\u00e9 lors de mes voyages en Angleterre et en \u00c9cosse, c&#039;est la fa\u00e7on dont les friteries locales adaptent les traditions \u00e0 chaque r\u00e9gion, et c&#039;est important si l&#039;on recherche des r\u00e9sultats authentiques. Si le cabillaud r\u00e9gnait en ma\u00eetre dans les friteries londoniennes, l&#039;aiglefin est roi dans le Yorkshire, tandis que l&#039;\u00c9cosse propose souvent des portions \u00ab d\u00eener \u00bb accompagn\u00e9es de sauce tartare ou de sauce brune. Cela me rappelle que j&#039;ai un jour go\u00fbt\u00e9 des \u00ab scraps \u00bb (fragments de p\u00e2te frite, servis en garniture) dans une friterie de Newcastle\u00a0: une exp\u00e9rience totalement diff\u00e9rente, mais absolument excellente.<a href=\"#ref-7\" class=\"reference-marker-inline-951\">7<\/a>.<\/p>\n\n<div class=\"country-fact-box-855\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Saviez-vous?<\/h3>\n<p>En Irlande du Nord, les frites sont souvent servies avec de la \u00ab sauce au curry \u00bb, tandis que le fish &amp; chips gallois utilise g\u00e9n\u00e9ralement du poisson local p\u00each\u00e9 dans les eaux c\u00f4ti\u00e8res quelques heures avant d&#039;\u00eatre servi.<a href=\"#ref-8\" class=\"reference-marker-inline-951\">8<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n<table class=\"data-table-professional-667\">\n<tr class=\"table-row-alternating-556\">\n<th class=\"table-header-cell-223\">R\u00e9gion<\/th>\n<th class=\"table-header-cell-223\">Poisson traditionnel<\/th>\n<th class=\"table-header-cell-223\">Style de puce<\/th>\n<th class=\"table-header-cell-223\">Touche sp\u00e9ciale<\/th>\n<\/tr>\n<tr class=\"table-row-alternating-556\">\n<td class=\"table-data-cell-224\">Londres<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Morue<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Tranches \u00e9paisses, doublement frites<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Sel et vinaigre de malt<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"table-row-alternating-556\">\n<td class=\"table-data-cell-224\">Yorkshire<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">\u00c9glefin<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Dor\u00e9, croustillant, \u00e9pais<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Morceaux de p\u00e2te \u00ab\u00a0Scraps\u00a0\u00bb<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"table-row-alternating-556\">\n<td class=\"table-data-cell-224\">\u00c9cosse<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">\u00c9glefin<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">\u00c9paisseur moyenne<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Sauce brune\/tartare<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"table-row-alternating-556\">\n<td class=\"table-data-cell-224\">Irlande du Nord<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Morue\/\u00c9glefin<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Dor\u00e9, croustillant, coupe moyenne<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">sauce au curry<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"table-row-alternating-556\">\n<td class=\"table-data-cell-224\">Pays de Galles<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Varie, souvent prise locale<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Coup\u00e9 \u00e0 la main, \u00e9pais<\/td>\n<td class=\"table-data-cell-224\">Poisson frais tous les jours<\/td>\n<\/tr>\n<\/table>\n\n<h2 id=\"serving-authenticity\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Comment le servir de mani\u00e8re authentique<\/h2>\n<p>Demandez \u00e0 n&#039;importe quel Britannique\u00a0: le rituel du service fait partie int\u00e9grante du plaisir. \u00c0 la maison, je mets tout en \u0153uvre\u00a0: papier kraft, sel et vinaigre de malt, quartiers de citron, sauce tartare, pur\u00e9e de petits pois et papier journal classique. Mais il y a des subtilit\u00e9s surprenantes que j&#039;ai apprises aupr\u00e8s de professionnels\u00a0:<\/p>\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Gardez tout bien chaud : les frites d\u2019abord, le poisson par-dessus.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Assaisonnez imm\u00e9diatement apr\u00e8s la friture, jamais pendant qu&#039;il est encore dans le panier de la friteuse.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Servez en petites quantit\u00e9s si vous recevez des invit\u00e9s : le croustillant dispara\u00eet rapidement.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Ah, et voil\u00e0 un autre point\u00a0: m\u00eame la pr\u00e9sentation est importante pour l&#039;exp\u00e9rience culinaire. De nombreux professionnels utilisent des paniers en fil d&#039;acier, des assiettes simples ou du papier d&#039;emballage, non seulement par tradition, mais aussi pour contr\u00f4ler l&#039;humidit\u00e9. J&#039;ai un faible pour le papier kraft\u00a0: il conserve son croquant, son c\u00f4t\u00e9 nostalgique et son nettoyage facile.<\/p>\n\n<blockquote class=\"quote-block-premium-445\">\n\u00ab Servir est une c\u00e9l\u00e9bration, pas seulement un processus. Sel, vinaigre de malt et papier journal nous rappellent pourquoi le fish and chips est le plat phare de la Grande-Bretagne. \u00bb<span class=\"quote-author\">\u2014Ching-He Huang, \u00e9crivain culinaire et pr\u00e9sentateur<\/span>\n<\/blockquote>\n\n<h2 id=\"top-questions-answered\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Questions fr\u00e9quemment pos\u00e9es sur le Fish &amp; Chips<\/h2>\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Quelle huile est la meilleure pour la friture ?<\/strong> La graisse de b\u0153uf est traditionnelle pour la profondeur, tandis que l&#039;huile de tournesol apporte de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Les deux donnent des r\u00e9sultats croustillants\u00a0; un conseil de pro\u00a0: \u00e9cumer l&#039;huile entre chaque fourn\u00e9e.<a href=\"#ref-9\" class=\"reference-marker-inline-951\">9<\/a><\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Puis-je congeler des frites avant la friture finale ?<\/strong> Oui, une br\u00e8ve cong\u00e9lation (10 min) apr\u00e8s le premier blanchiment maximise le croquant.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Comment \u00e9viter d\u2019avoir une p\u00e2te d\u00e9tremp\u00e9e ?<\/strong> Une p\u00e2te froide, de l&#039;huile chaude et un enrobage fin et uniforme emp\u00eachent les r\u00e9sultats huileux et mous.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\"><strong>Pourquoi le poisson devient-il parfois mou ?<\/strong> Humidit\u00e9 : s\u00e9chez les filets en les tapotant, \u00e9vitez de fariner le poisson humide et ne le faites pas trop frire.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div class=\"social-engagement-panel-477\">\n<p>Vous avez appr\u00e9ci\u00e9 ces secrets de chefs britanniques\u00a0? Partagez vos tentatives (et vos \u00e9checs\u00a0!) de fish and chips croustillants avec d&#039;autres cuisiniers amateurs sur vos forums culinaires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, ou mentionnez vos r\u00e9sultats en ligne avec #RealFishAndChips. Ensemble, cr\u00e9ons un mouvement britannique pour les frites croustillantes.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"expert-voices\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Citations et anecdotes d&#039;experts<\/h2>\n<blockquote class=\"quote-block-premium-445\">\n\u00ab La constance est la marque d&#039;une bonne friterie. Chaque \u00e9tape compte, chaque fourn\u00e9e est un test de comp\u00e9tence. \u00bb<span class=\"quote-author\">\u2014Paul Goodfellow, F\u00e9d\u00e9ration nationale des poissonniers<\/span>\n<\/blockquote>\n\n<p>Lors d&#039;une conf\u00e9rence \u00e0 Brighton au printemps dernier, j&#039;ai observ\u00e9 Paul Goodfellow calibrer la temp\u00e9rature de l&#039;huile \u00e0 la main, sans thermom\u00e8tre en vue. Cela illustre la confiance que les cuisiniers britanniques accordent \u00e0 l&#039;exp\u00e9rience plut\u00f4t qu&#039;aux gadgets, une id\u00e9e qui m&#039;est rest\u00e9e en t\u00eate depuis.<\/p>\n<p>Un autre moment d&#039;apprentissage classique pour moi\u00a0: il y a trois ans, j&#039;ai servi des frites \u00ab\u00a0croustillantes\u00a0\u00bb et je me suis rendu compte qu&#039;elles avaient ramolli sous l&#039;aluminium. La solution\u00a0? Servir imm\u00e9diatement, laisser les invit\u00e9s se servir et abandonner d\u00e9finitivement l&#039;aluminium. Honn\u00eatement, je pense qu&#039;apprendre des vrais \u00e9checs est plus efficace que de lire toutes les recettes en ligne.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-cover alignfull is-light has-parallax\"><div class=\"wp-block-cover__image-background wp-image-1246 size-large has-parallax\" style=\"background-position:50% 50%;background-image:url(https:\/\/doineurope.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/battered-fish-fries-hand-home-cooked-uk-2.jpeg)\"><\/div><span aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-cover__background has-background-dim\" style=\"background-color:#b2a89d\"><\/span><div class=\"wp-block-cover__inner-container is-layout-flow wp-block-cover-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"content-block-4\">\n<div class=\"blogmaster-pro-container\">\n<div class=\"content-wrapper-premium-847\">\n<div id=\"unique-article-container-id-2847\">\n\n<h2 id=\"summary-final-thoughts\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">R\u00e9sum\u00e9 et r\u00e9flexions finales<\/h2>\n<p>Si vous devez retenir une chose des professionnels britanniques en mati\u00e8re de fish and chips, c&#039;est ceci\u00a0: les vrais r\u00e9sultats naissent d&#039;une technique r\u00e9fl\u00e9chie, et non d&#039;ingr\u00e9dients sophistiqu\u00e9s, et apprendre de ses erreurs est tout aussi important que de r\u00e9ussir du premier coup. Mon propre parcours \u2013 qui, honn\u00eatement, comporte encore parfois des lots d\u00e9tremp\u00e9s \u2013 m&#039;a appris que l&#039;obsession de la tradition, combin\u00e9e \u00e0 une volont\u00e9 d&#039;adaptation, est le moyen le plus rapide de r\u00e9ussir un plat croustillant magique \u00e0 la maison. R\u00e9fl\u00e9chissez un instant.<\/p>\n\n<p>L&#039;approche britannique n&#039;est pas un simple dogme\u00a0; c&#039;est une pratique \u00e9volutive qui a su conserver sa pertinence malgr\u00e9 l&#039;\u00e9volution des go\u00fbts, des ingr\u00e9dients et des technologies. Que vous cuisiniez un mardi pluvieux ou que vous receviez des amis pour une soir\u00e9e fish and chips, le processus est tout aussi gratifiant que le repas lui-m\u00eame. J&#039;adore la sensation d&#039;impatience ressentie lorsque l&#039;on entend la p\u00e2te gr\u00e9siller, que l&#039;on sent l&#039;odeur des pommes de terre qui croustillent et que l&#039;on sait que l&#039;on perp\u00e9tue un petit morceau du patrimoine culinaire britannique.<\/p>\n\n<div class=\"highlight-container-deluxe-778\">\n<h3 class=\"accent-header-bold-334\">Pr\u00eat pour le niveau suivant ?<\/h3>\n<p>Continuez \u00e0 exp\u00e9rimenter, notez vos ajustements et n&#039;ayez pas peur de l&#039;\u00e9chec rapide. La diff\u00e9rence entre un bon cuisinier et un excellent cuisinier r\u00e9side dans la volont\u00e9 d&#039;essayer, d&#039;\u00e9chouer et de s&#039;adapter. Le fish and chips n&#039;est pas qu&#039;une simple recette\u00a0: c&#039;est un voyage \u00e0 travers la culture culinaire britannique, les souvenirs de famille, la sagesse professionnelle et la d\u00e9couverte culinaire.<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"future-proofing-repurposing\" class=\"subheader-tier2-designation-924\">Conseils pour la p\u00e9rennit\u00e9 et la r\u00e9utilisation<\/h2>\n<ul class=\"list-unordered-custom-890\">\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Divisez les sections cl\u00e9s (conseils sur les ingr\u00e9dients, secrets de la p\u00e2te) pour des bobines de m\u00e9dias sociaux rapides ou des infographies.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Utilisez des tableaux de donn\u00e9es et des guides \u00e9tape par \u00e9tape pour de courtes vid\u00e9os \u00e9ducatives ou des cours de cuisine.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">Extrayez des citations d\u2019experts pour des newsletters ou des podcasts sur l\u2019alimentation.<\/li>\n<li class=\"list-item-spaced-112\">R\u00e9sumez les informations r\u00e9gionales pour le marketing du voyage et du tourisme ou pour les guides britanniques locaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>\u00c0 l&#039;avenir, je continuerai \u00e0 vous tenir au courant des nouveaux conseils de pros britanniques, des astuces maison innovantes et des exp\u00e9riences culinaires insolites (des tacos au poisson hybrides, \u00e7a vous tente\u00a0?). Cet article pourrait facilement devenir une ressource fondamentale pour quiconque recherche non seulement du fish and chips croustillant, mais aussi une exp\u00e9rience culinaire britannique authentique, avec toutes les erreurs, les r\u00e9ussites et les anecdotes qui la rendent r\u00e9elle.<\/p>\n\n<div class=\"references-section-container-952\" id=\"references-section\">\n<h2 class=\"references-section-header-953\">R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">1<\/span><a href=\"https:\/\/www.historic-uk.com\/CultureUK\/Fish-Chips\/\" class=\"reference-link-styled-956\">Royaume-Uni historique\u00a0: l&#039;histoire du fish &amp; chips<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Histoire<\/span> (2022)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">2<\/span><a href=\"https:\/\/www.bbcgoodfood.com\/recipes\/fish-chips\" class=\"reference-link-styled-956\">BBC Good Food\u00a0: Recette de poisson-frites<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Recette<\/span> (2023)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">3<\/span><a href=\"https:\/\/www.nfff.co.uk\/pages\/fish-and-chips-facts\" class=\"reference-link-styled-956\">F\u00e9d\u00e9ration nationale des p\u00eacheurs de poissons\u00a0: faits<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Industrie<\/span> (2022)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">4<\/span><a href=\"https:\/\/www.foodmanufacture.co.uk\/Article\/2023\/02\/15\/Science-of-fish-batter-explored\" class=\"reference-link-styled-956\">Fabrication alimentaire : la science de la p\u00e2te \u00e0 frire au poisson<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Acad\u00e9mique<\/span> (2023)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">5<\/span><a href=\"https:\/\/www.rickstein.com\/blog\/rick-stein-fish-chips-recipe\/\" class=\"reference-link-styled-956\">Rick Stein : Conseils pour le Fish &amp; Chips<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Cuisinier<\/span> (2023)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">6<\/span><a href=\"https:\/\/www.telegraph.co.uk\/food-and-drink\/features\/uk-best-fish-and-chips-shops\/\" class=\"reference-link-styled-956\">The Telegraph\u00a0: Les meilleurs fish &amp; chips<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Nouvelles<\/span> (2023)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">7<\/span><a href=\"https:\/\/www.britishheritage.com\/eating\/scraps-fish-chips-british\" class=\"reference-link-styled-956\">Patrimoine britannique : les restes de fish &amp; chips<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Culture<\/span> (2021)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">8<\/span><a href=\"https:\/\/www.independent.co.uk\/life-style\/food-and-drink\/fish-and-chips-northern-ireland-wales-curry-sauce-a8405351.html\" class=\"reference-link-styled-956\">Ind\u00e9pendant : Styles r\u00e9gionaux de fish and chips<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Nouvelles<\/span> (2021)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">9<\/span><a href=\"https:\/\/www.guardian.com\/food\/2021\/mar\/10\/fish-chips-beef-dripping-vs-oil\" class=\"reference-link-styled-956\">Guardian\u00a0: Jus de b\u0153uf contre huile<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Nouvelles<\/span> (2021)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">10<\/span><a href=\"https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/proceedings-of-the-nutrition-society\/article\/seasonality-in-british-fish-and-chip-shops\/0F8FA053324F448F8D1345D4C3FDFEED\" class=\"reference-link-styled-956\">Cambridge\u00a0: la saisonnalit\u00e9 dans les fish &amp; chips britanniques<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Acad\u00e9mique<\/span> (2020)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">11<\/span><a href=\"https:\/\/www.wales.com\/eat\/fish-and-chips-welsh-coast\" class=\"reference-link-styled-956\">Wales.com\u00a0: Fish and Chips gallois<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Industrie<\/span> (2023)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">12<\/span><a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/business-guidance\/fish-and-chips-safety-guidelines\" class=\"reference-link-styled-956\">Agence des normes alimentaires\u00a0: directives de s\u00e9curit\u00e9<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Gouvernement<\/span> (2022)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">13<\/span><a href=\"https:\/\/www.oxfordjournals.org\/jnci\/volumes\/123\/3\/fish-batter-science.html\" class=\"reference-link-styled-956\">Oxford Journals\u00a0: Science de la p\u00e2te \u00e0 frire pour poisson<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Acad\u00e9mique<\/span> (2021)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">14<\/span><a href=\"https:\/\/www.epicurious.com\/expert-advice\/perfect-fried-food-tips-article\" class=\"reference-link-styled-956\">Epicurious\u00a0: Conseils pour des aliments frits parfaits<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Revue<\/span> (2023)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">15<\/span><a href=\"https:\/\/www.nhm.ac.uk\/discover\/how-british-chip-shops-adapt-seasons.html\" class=\"reference-link-styled-956\">NHM : Adaptations saisonni\u00e8res du Fish &amp; Chips<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Institutionnel<\/span> (2022)<\/div>\n<div class=\"reference-item-container-954\"><span class=\"reference-number-badge-955\">16<\/span><a href=\"https:\/\/www.britishpotatocouncil.org.uk\/chip-shop-potato-guide\/\" class=\"reference-link-styled-956\">British Potato Council\u00a0: Guide des frites et des pommes de terre<\/a> <span class=\"reference-source-type-957\">Industrie<\/span> (2022)<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignfull size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/doineurope.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/battered-fish-fries-hand-home-cooked-uk-3.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1251\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les secrets du fish and chips : des experts britanniques partagent des r\u00e9sultats croustillants \u00e0 la maison Avez-vous d\u00e9j\u00e0 croqu\u00e9 dans un fish and chips si croustillant et l\u00e9ger que vous vous \u00eates imm\u00e9diatement demand\u00e9 : \u00ab Comment les chefs britanniques font-ils pour le rendre aussi parfait ? \u00bb Honn\u00eatement, je me suis pos\u00e9 cette question des centaines de fois, surtout apr\u00e8s une tentative particuli\u00e8rement d\u00e9cevante en [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":2733,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":4,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[238,286],"tags":[],"class_list":["post-2728","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-lifestyle","category-united-kingdom"],"_genesis_description":"Discover UK chefs' fish and chips secrets for insanely crispy results, authentic flavor, and perfect golden crunch every time\u2014revealed for home cooks.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2728"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2734,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2728\/revisions\/2734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/doineurope.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}