英国厨师制作完美英式早餐的秘诀

说实话，直到我花了两个阴雨绵绵的秋日星期，穿梭于英格兰各地，辗转于当地小咖啡馆和传奇酒店厨房之间，我才意识到一个国家竟然对早餐如此热爱。或许是怀旧、民族自豪感，或是彻头彻尾的痴迷——但全套英式早餐不仅仅是一顿饭，它几乎是英国人的一种仪式。这番话出自一个曾经认为把鸡蛋和培根拌在盘子里就能称之为“传统”的人之口。我了解到，几乎每位厨师——无论他们是在经营伦敦高档小酒馆，还是在海边酒吧加班——都掌握着一些简单却关键的秘诀，能够打造出完美的早餐。1. 你真希望在上次早午餐灾难之前就知道这些秘密。

听起来很熟悉？也许你从伦敦或曼彻斯特旅行回来后，想着重现那盘金灿灿的早餐，结果却只剩下软塌的香肠和冰凉的豆子。以我的经验来看——我毁掉的蘑菇数量多到无人能及——一顿平庸的英式早餐和一顿真正令人难忘的英式早餐之间的区别，其实在于一些厨师级的技巧，这些技巧根植于传统，却在无数个忙碌的早晨中精益求精。这就是本指南的全部内容。

什么是全套英式早餐？

虽然大多数人想到的是“炒蛋和吐司”，但一份正宗的英式全餐却包含丰富的食材：鸡蛋（煎蛋、炒蛋或水煮蛋）、英国背培根、多汁香肠（最好是坎伯兰香肠或林肯郡香肠）、烤豆、烤番茄、炒蘑菇、黑布丁（没错，相信我）、吐司或炸面包，有时还会有薯饼。它丰盛无比——是真正“开启美好一天，征服世界”的餐点。3. 最让我印象深刻的是，即使是在乡村小旅馆，每位厨师都坚持让每个元素都发挥其应有的作用：风味、质地、美感——一切都必须协调。

必需成分（以及它们为何重要）

让我先退一步。你不可能用超市里随便买的潜艇堡做出一份完整的英式三明治。最好的厨师选用优质食材，不仅仅是因为它们味道更好，还因为合适的香肠（比如）能为菜肴带来恰到好处的调味和脂肪含量。4根据我在英国正规厨房的实际见识，我们进行了如下细分：

• 鸡蛋 尽可能选择本地散养食材。勇者可以选择水煮，经典口味的可以选择油炸。
• 英国培根（最好是背部培根）——烟熏味十足，肉质鲜美，脂肪酥脆但不焦糊。
• 猪肉香肠（坎伯兰郡或林肯郡的正宗香肠）
• 黑布丁——有争议，但增加了深度和质感；少即是多！
• 烤豆（亨氏，根据厨师共识5)
• 西红柿——切半，慢烤
• 蘑菇——用干炒，加入胡椒和欧芹
• 烤面包或炸面包
• 薯饼（可选，更现代的添加物）

我偏爱多放蘑菇，主要是因为（当初我刚开始做专业厨师的时候）蘑菇总是烧焦或者调味不足。现在真正让我印象深刻的是，只需淋上一点优质橄榄油——或者传统厨师甚至可以用黄油——就能让这些不起眼的菌类味道大不一样。有趣的是，我遇到的厨师从来都不用罐装蘑菇。新鲜度是不容妥协的。

厨师理念：简单步骤，最大风味

让我想想——是什么让业余的尝试和厨师级的成果区分开来？显然是细节，但表面之下还有更深层次的东西。我记得几年前，在伦敦一家熙熙攘攘的早餐店采访Tom1大厨；他告诉我：“关键在于简化流程。”这句话让我印象深刻。过度复杂？保证吐司烤焦，而且一团糟。Tom大厨总是提前做好一切准备——把所有东西摆放好，准备好每样食材，而且从不仓促地煎鸡蛋。6。我曾与三个朋友在一间小厨房里尝试过这个，虽然我们差点触发烟雾报警器（不要把锅塞得太满！），但我了解到，首先准备好食材可以为整个上午的成功奠定基础。

1. 摆放好所有食材——家庭厨师的准备工作。
2. 先从蛋白质开始——香肠和培根可以增加风味深度。
3. 接下来是蔬菜——烤西红柿和炒蘑菇。
4. 最后上鸡蛋和面包——这样它们才能热腾腾地端上餐桌。

让我困惑的是——尽管食谱上有很多花招，但真正让全套英式菜肴成功的是节奏和时间。说实话，我认为在家做饭最大的错误是什么？就是一次性把所有东西都做好，然后指望它们能同时完成。说到这：

时间与协调：秘诀

好吧，我们先回过头来说。我首先应该提到的是——任何厨师都能在一小时内做出30份早餐的原因在于他们对时间的掌控。你在约克郡或布莱顿找不到哪个厨师像马戏团表演一样同时操作八个煎锅。相反，他们会错开烹饪过程，用烤盘和小火来保温。以下是一个简单的分解：

有没有注意到，经典的早餐店里所有食物都是热腾腾的，不会烤过头或烤得过熟？原来，这不过是精心的搭配和一些加热技巧（用烤箱低温加热，而不是微波炉——因为我热爱一切英式事物！）。

专业摆盘与上菜

我仍在探索如何让早餐盘真正“值得在Instagram上晒”。在我看来，摆盘真的很重要——并非为了装点自己，而是因为一个摆盘得当的盘子能让每样食物都均衡地呈现。我总结的摆盘技巧：

• 鸡蛋放在中心——你希望流动的蛋黄自然地渗入豆类和蘑菇中。
• 将培根/脆片堆放在较软的食材上，以保持酥脆。
• 将西红柿和蘑菇摆放在盘子边缘，使盘子在视觉上更加明亮。
• 新鲜的欧芹或黑胡椒可立即增添视觉效果和风味。
• 如果要上黑布丁，应该放在边缘（千万不要藏在豆子下面——这显然是厨师的错）。

是的，根据厨师 Debbie Fields（我永远不会忘记她的早餐）的说法，全套英式 必须 立即上菜——绝不让任何菜品等待。显然，即使是两分钟的延迟也会损害厨师的自尊心（我以前觉得这有点过分，直到我尝到了其中的不同）。

营养、现代变革和常见错误

如今，随着健康趋势的转变，全套英式早餐也饱受诟病——油腻、过油、“过时”。实际上，大多数当代英国厨房都在调整食材，以提升营养价值，同时又不牺牲原汁原味。我曾参加过厨师圆桌会议，讨论过诸如用烤培根代替煎培根、水煮荷包蛋或使用更瘦的香肠等替换方案，讨论持续了数小时。此外，在康沃尔郡或利物浦等地区，你会发现熏鱼（例如腌鱼）或素香肠与经典蛋白质菜肴一起出现在餐桌上。8.

我以前总觉得必须严格遵循经典模板。现在回想起来，真希望自己早点尝试一下。现在，我做周末早午餐的时候，会加些嫩菠菜和慢烤樱桃番茄，既能增添色彩，又能增加营养。

常见错误——以及如何避免

• 蛋白质过度烹饪——低温慢煮是关键
• 提供冷吐司——它会迅速失去酥脆和风味
• 蘑菇调味不足——少许盐能带来鲜味
• 用微波炉加热豆子——而是在炉子上轻轻加热
• 鸡蛋凝固——一定要先打入碗中，然后再放入锅中
• 一切匆忙——放松，享受过程

我对黑布丁的评价还不一。有些客人对它赞不绝口，有些则觉得它令人反感。总之，小块、酥脆的黑布丁比大块的黑布丁更容易引起争议。我自己也经常会反复品尝，取决于早餐桌上的客人。

专家问答和必尝食谱

最近，我通过 Zoom 采访向三位英国厨师询问了两个亟待解决的问题：

1. 在家就能做出餐厅品质的全英式早餐的“秘诀”是什么？
2. 最喜欢的令人惊喜的电镀技巧是什么？

来自纽卡斯尔的厨师 Molly Price 坚持要反复加热餐盘（“别让盘子变凉！”），而厨师 Ade Omara 则喜欢把薯饼掰碎，拌入蘑菇，打造出一种酥脆、意想不到的风味。他们的建议让我兴奋不已，因为这些小升级其实很简单——几乎不需要任何额外的努力，却能留下深刻的印象。

厨师认可的全套英式菜肴：简单的家庭食谱

• 2 根英国香肠（煎，放入烤箱）
• 2 片培根（边缘酥脆）
• 2个鸡蛋（水煮蛋或煎蛋）
• 烤番茄半块，调味
• 一把新鲜蘑菇，略炒
• 黑布丁（可选，薄片）
• 烤豆，微微加热
• 1-2片吐司或炸面包
• 薯饼（可选）

停下来想一想——只需将这些食材组合在一起，并注意温度、调味和摆盘，就能让早餐提升到令人印象深刻的水平。我更进一步，在烤番茄上刷了一点伍斯特酱，增添了额外的鲜味（试试吧，你以后会感谢我的）。

展望未来，更多的厨师开始倡导更清淡的版本，甚至提供无麸质吐司或纯素香肠——所有这些都强调了 Rachel Linford 所说的：传统在发展，早餐也应该发展。

结论与参考文献

说实话，为了准备一份“完美”的全套英式早餐，我犯过的错误和其他人一样多——冷豆子、弹牙的鸡蛋，还有要么太硬要么太软的培根。现在真正重要的是，那些大厨传授的秘诀，在几十个真正的厨房里试过之后，是如何带来改变的。对我来说，早餐不再是一件苦差事，而是一种用心的仪式：用心准备，层层叠加，端上来热腾腾的、让人赞不绝口的早餐，有时还会偷偷加入一些新食材，看看效果如何。

说实话，我学得越多，就越意识到英式早餐的配方并非单一。相反，完整的英式早餐是一个鲜活的故事——一个与地域、季节、传统和口味息息相关的故事。展望未来，我猜想它的演变将持续下去，连接几代人，激发无尽的早晨创意。

参考