餐厅品质的全套英式早餐：7个专家秘诀揭晓

2017年，我站在伦敦一家熙熙攘攘的咖啡馆里，看着厨师将烤豆和厚切培根精致地摆盘，然后我意识到（没错，就是带个“s”——积习难改）家常“全英式早餐”和餐厅里人们津津乐道的那种有着天壤之别。时至今日，很多人都想在家也能做出酥脆的外皮、金黄的蛋黄和令人垂涎欲滴的蘑菇鲜味，似乎我们都在追寻经典专业早餐背后难以捉摸的秘密。你有没有想过为什么西红柿吃起来寡淡无味，或者为什么鸡蛋总是煎不熟？说实话，我觉得大多数家庭厨师都没接触过英国顶级厨师的真正烹饪技巧，也没想过传统与当下流行的待客之道的结合。好了，就到此为止吧。

1. 培根原则：厚度、来源和滋滋声

我得坦白说——我搞砸的次数多得我都不想承认。超市买的五花培根？用来做三明治还行，但问问伯明翰或格拉斯哥的任何一位厨师就知道了：要做餐厅级别的全英式三明治，必须用切得很厚的培根，最好是本地肉铺的。虽然很多人认为关键在于培根的酥脆程度，但实际上，风味和品质源于源头。培根不仅仅是脂肪的载体：它能带来烟熏的浓郁口感和酥脆耐嚼的对比，所以培根的切法（以及产地）至关重要。让我澄清一下：煎锅（铸铁锅或厚重不粘锅）需要相当热，但不能冒烟——一个常见的错误就是操之过急。相反，培根应该慢慢煎至滋滋作响，让培根皮慢慢变脆，但不要烧焦。2.

我反复琢磨，但中途淋上一滴菜籽油，让所有食材的味道都更“英式”一些，还带出了淡淡的坚果香味——这正是我导师一直推崇的。结果呢？培根一点也不油腻，而且金黄酥脆，边缘酥脆。

2. 鸡蛋：技艺 vs. 传统

鸡蛋的做法看似简单，对吧？错了。我以前以为在锅里快速翻炒一下就行了，但说实话，餐厅厨师对鸡蛋的执着程度超乎你的想象——一份完整的英式早餐就是以鸡蛋来评判的。炒蛋或煎蛋是传统的烹饪方式，水煮蛋也越来越受欢迎（这要归功于早午餐革命），但黄金法则是用新鲜、散养的鸡蛋轻轻地煮熟。有趣的是，许多家庭厨师煎鸡蛋时锅子太热或省略了涂油步骤，导致蛋白变硬、蛋黄失去光泽。这里有一个小技巧，是我在做了三年初级副厨师后才学到的：除了降低火候之外，在盖上锅盖之前加一勺水可以产生蒸汽，这样蛋白就可以完美凝固，蛋黄则可以溏心流淌。3.

真正让我印象深刻的是，鸡蛋——即使是炒蛋——也需要耐心、少许黄油和细心的烹饪。煮过头会毁了整个过程。有时我看到有人匆匆忙忙地做这部分，但餐厅品质意味着对口感的尊重。

好吧，在开始讲香肠的秘诀之前，先在脑海里盘旋一下培根鸡蛋的组合。餐厅品质不仅仅取决于食材；它关乎时间、耐心和传统——再加上一点实验。

3. 挑选合适的香肠：口味测试

你知道吗？在 2023 年的一项民意调查中，超过 78% 的英国食客更喜欢在全套英式菜肴中加入猪肉香肠，但地方菜谱——尤其是约克郡和康沃尔郡的菜谱——通常以坎伯兰郡或林肯郡的特色菜为主。4我刚开始做早餐的时候，犯了一个错误，为了增加份量，买了一些“廉价”的香肠。结果很令人失望：味道寡淡，口感粉粉的，一点劲道都没有。相信我，香肠可不只是填充物；它还能稳定风味，带来肉的鲜味，并与豆子和鸡蛋的口感达到平衡。

1. 选择猪肉含量高的香肠（至少 80%）。
2. 寻找鼠尾草、黑胡椒和少许肉豆蔻等调味料。
3. 用中火慢慢煎至褐色，以确保内部多汁且不会烧焦。

有些厨师，比如爱丁堡 Brunch & Beyond 餐厅的厨师，主张先煎后烤——这样才能确保香肠均匀受热，外皮酥脆。在我看来，即使是像煎后静置香肠（只需三分钟！）这样的小步骤，也能让口感产生显著的变化。其实，我需要修正一下之前的观点：有时候价格高并不一定更好；在选择心仪的口味之前，最好先在当地品尝一下。

4. 西红柿和蘑菇：烤出餐厅风味

西红柿和蘑菇的作用比大多数人认为的要大——一位厨师称它们是任何全套英式菜肴的“香气支柱”。5我以前总是直接煎西红柿，但和一位布莱顿厨师（他信誓旦旦地推荐“百里香烤箱烤法”）聊过之后，我的早餐就变好了。烤西红柿能带出西红柿的天然甜味和蘑菇的浓郁泥土气息。每当我用藤上西红柿时，都会在表皮上划开，然后撒上少许海盐，高温烘烤，最终做出几乎像果酱一样的口感——相信我，这真的能带来翻天覆地的变化。

最近的一项研究 (2022) 发现，与油炸番茄相比，烤番茄保留了 30% 的维生素 C——对于注重营养价值的人来说，这是一个额外的好处6.

5. 豆类：低温慢煮，风味更浓郁

如果你想体验“萨沃伊酒店周日早午餐”的氛围，单靠罐装豆子肯定不够——即使是全英国人都爱的亨氏罐装豆子。以下是我在厨房里摸索了几十次后总结出来的经验：用少许伍斯特沙司、一小撮烟熏辣椒粉和一小块黄油慢炖豆子，就能做出丝滑美味的菜肴（盘子里再也不会有水汪汪的糊状物）。诀窍在于耐心：小火慢炖至少10分钟，偶尔搅拌一下。说实话，学会这个方法后，我的朋友们开始主动要求我做早餐时用“餐厅豆子”，而不是“罐装”的那种。

说实话，就算你省了点香肠，升级一下豆子也会带来意想不到的惊喜。虽然很多顾客都没注意到，但我见过英国酒店的回头客对“豆子”评头论足——谁能想到这么一点小小的改进竟然能赢得真正的忠诚呢？

先让蔬菜的香味萦绕口中，再继续下一步：这道菜的教训是，“配菜”才是真正的主角。好好利用它们，精心调味，烤着吃或慢炖着吃，就能做出餐厅级别的精致菜肴。

6. 吐司大师：超越黑面包

吐司——很简单，对吧？嗯，我本来也这么想，直到我在纽卡斯尔的“早餐吧”跟随一位主厨工作了一周。对于一份全套英式早餐来说，吐司不仅仅是一道配菜。选择切厚的酸面包或农家白面包，烤至深金黄色但不会烤焦。真正有效的方法（这个厨师的诀窍我至今仍在使用）：在热腾腾的吐司上抹一层冷的咸黄油，让面包皮闪闪发光，面包屑也变得略带奶油味。我有时看到人们“双层烤”吐司来增加酥脆感，但这会使面包中间变干。实际上，再想想，批量烹饪时用烤箱完成效果最佳，但对于小份食物，标准的弹出式烤面包机也可以。

• 烘烤厚的手工面包（酸面包、带籽农家面包）以获得最佳口感。
• 立即涂上黄油；加盐以增加风味。
• 如果想要无麸质食品，可以尝试燕麦面包——英国的面包师现在提供了很好的选择。
• 始终使用烤面包架来保持餐厅的真实性。

7. 完美摆盘：全套英式菜肴的艺术

摆盘不仅仅是厨师的绝活；它能设定预期，并提升风味。在一个繁忙的周六，我的导师在厨房里指出了这一点——“如果盘子看起来杂乱无章，食客也会有同样的感受。” 从圆形扁平的餐盘开始。将培根和香肠平行摆放（不要挤在一起），将鸡蛋放在豆子对面，巧妙地加入蘑菇和西红柿以增加色彩。现代的做法？擦拭边缘，撒上香草，并在旁边放上酱汁（棕色酱汁和番茄酱）。我应该早点提到的——人们说视觉平衡是关键，但真正的餐厅专家会使用白色盘子来营造“醒目”的效果。

• 始终使用大而圆的盘子以获得完整的体验
• 用新鲜的细香葱或欧芹装饰以增加颜色
• 将豆类和西红柿分开，以防止混合味道
• 用小模子盛放调味品

奖励：解决常见的全套英式早餐错误

我犯了经典的培根堆放错误，直到一位早餐厨师指出：“把培根片像书挡一样隔开。” 变化虽小，但口感的差异却很大。需要调整一下吗？如果情况不对，就把所有食材分开上桌，让客人自己动手做——这样压力小得多，还能感受到餐厅“自助餐”的氛围。

说实话，我做早餐的次数越多，就越能体会到，一些细微的调整——而不是花哨的食材——才能让家常早餐真正令人难忘。总的来说，关键在于掌握基本功，巧妙调整，以及有目的地摆盘。

展望未来，英国的早餐趋势预示着更多植物香肠和全球风味的改良。但这七个植根于传统和厨师智慧的秘诀，仍然能为家庭厨师提供在餐厅脱颖而出所需的优势。

最后的想法：传统与现代专业知识的碰撞

事情是这样的——即使过了十五年（吃过的英式早餐多得数不清），我仍然在探索新的技巧、技术和地域特色，让全套英式早餐变得独具特色。最让我兴奋的是看到读者们用一些厨师的智慧——简单的调整、更多的耐心以及对每一种食材的真挚关怀——来改变他们的周日早晨。让我先退一步：如果你读到这篇文章时想着“我永远也做不到像伦敦小酒馆那样的摆盘”，别担心。目标并非完美——而是捕捉那种舒适、丰盛的英式体验，并将其融入你的生活中。我偏爱经典的厚培根和慢炖豆子，但也看到植物基和地域特色的融合，即使是最传统的菜肴也能增添深度。

总而言之：无论您是每天早晨“埋头苦干”，还是在特殊场合款待宾客，亦或只是想找到一种让家庭早餐美味可口、热情好客的方法，这些厨师认可的秘诀都能将简单的食材变成当地的传奇。您练习得越多，这些永恒的技巧就越自然——您很快就会将它们传承下去，在未来的岁月中增添自己的特色。

感谢您分享这段探索英式早餐传统之旅。无论您身处伦敦、曼彻斯特、贝尔法斯特，还是肯特郡连绵起伏的山丘，这些完整的英式早餐小贴士都能让您领略到传统英式早餐的精髓，感受厨师的精湛技艺，并充分发挥您独特的创意。欢迎分享您的发现，与我分享。